Как сделать блинчики ажурными на молоке. Тонкие блинчики на молоке с дырочками – рецепты вкусных и ажурных блинов. Температура смешиваемых компонентов

Знаете ли вы, что классические русские блины делаются на гречневой муке и на дрожжах? Используют, конечно, и пшеничную муку, и овсяную. Но гречневая – это классика. Блины получаются мягкие, легкие для желудка, ноздреватые и очень вкусные.

Технология приготовления блинов классической русской кухни сложна и предполагает процесс длительностью в несколько часов (для вызревания опары необходимо время), что для современных женщин – роскошь непозволительная. Нам больше подходят рецепты «на скорую руку», рецепты блинов быстрого приготовления. Их можно готовить на воде, молоке, кефире. На молоке блины получаются особенно вкусными. Приведем несколько рецептов и практических советов, чтобы избежать неудач.

Рецепты блинов на молоке (обычные)

Быстрый рецепт приготовления блинов на молоке

Вам потребуется:

Яиц куриных – 3 шт.
Соли – 0, 5 чайных ложки
Муки – 2 стакана
Масла растительного – 3 столовые ложки
Сахара (по желанию) – 1-3 столовые ложки
Молока – 3 стакана

Тесто для блинчиков на молоке:

В миску вбиваем яйца, соль, сахар и половина стакана молока. Взбиваем и добавляем просеянную муку.
Продолжаем взбивать, добиваясь получения однородной массы без комков.
Небольшими порциями добавляем молоко, тщательно размешивая тесто до получения консистенции жидкой сметаны.
Добавляем 3 столовых ложки растительного масла и хорошо перемешиваем, чтобы масло соединилось с тестом.
Даем минут 20 тесту выстояться.

Выпекаем блины:

Разогреваем сковородку. Смазываем маслом, берем сковородку в левую руку, а правой рукой половником наливаем тесто на средину сковородки. Сковороду поворачиваем (левой рукой) таким образом, чтобы тесто равномерно распределялось по дну.

Ставим на огонь на 2 минуты, затем лопаткой переворачиваем блин на другую сторону.

В принципе, это тонкие блинчики и они успевают пропечься. Можно и не переворачивать. Тогда одна сторона будет бледной. На вкусовые качества это не повлияет.

Рецепт ажурных блинчиков тонких на молоке

Блинчики в дырочку очень любят дети, да и взрослые относятся к ним с симпатией. Почему появляются дырочки? В результате наполнения теста мелкими пузырьками воздуха или углекислого газа (при добавлении соды). Нагреваясь, газ прорывается наружу, оставляя отверстия в плоскости блина. Достичь эффекта разрывающихся пузырьков можно несколькими способами – добавить немного соды или разрыхлителя, использовать сильно газированную минеральную воду. Взбивайте тесто миксером, и хорошо перемешивайте после каждой заливки. Дырчатыми также получаются заварные и дрожжевые блины.

Возьмите за основу предыдущий рецепт

Вы можете воспользоваться предыдущим рецептом, добавив в него 3/4 чайной ложки разрыхлителя. Только есть один нюанс. Взбив яйца, соль, сахар и немного молока, добавляйте разрыхлитель (не соду) с мукой. Это делается для того, чтобы он, растворяясь, выделял углекислый газ в уже готовое тесто, формируя те самые пузырьки. И блины будут с красивыми дырочками.

Тонкие ажурные блинчики на молоке – еще один рецепт

Ингредиенты:

Мука – 2 стакана
Молоко – 3 стакана
Яйца куриные – 3 штуки
Щепотка соли
Сахар – по вкусу (можно 1-2 столовых ложки)
Сода – 1 чайная ложка
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Подсолнечное масло – 2-3 столовые ложки

Приготовление:

Яйца, сахар, соль взбить миксером до пышной однородной массы.
Просеять муку и перемешать ее с содой.
В несколько приемов добавляем муку и молоко, хорошо перемешивая каждый раз.
Добавляем в тесто лимонный сок, перемешиваем. Лимонный сок добавляем, чтобы вызвать реакцию разложения соды, в результате которой будет выделяться углекислый газ.
Добавляем подсолнечное масло и хорошо взбиваем миксером тесто.
Можно приступать к выпеканию блинов.

Как сделать блинчики на молоке и минеральной воде

Чтобы блинчики получились с дырочками можно добавить сильно газированную минеральную воду, или не минеральную, но газированную воду.

Ингредиенты:

Молока – 1 стакан
Минеральной газированной воды - 1 стакан
Сахар – по вкусу
Яйца – 3 штуки
Соль – по вкусу
Растительное масло – 3 столовые ложки

Приготовление:

Растворить в воде соль и сахар, добавить яйца и масло. Хорошо взбить.
Засыпать просеянную муку и вымешать до исчезновения комочков.
Постепенно густое тесто разбавить молоком. Хорошо перемешать до однородной консистенции.

Выпекаем блины.

Правильная сковорода – половина успеха. Либо это должна быть бывалая чугунная блинная сковорода (от бабушки досталась по наследству), либо современная, с двойным дном, обеспечивающим равномерное нагревание, с тефлоновым покрытием.

Блинная сковорода должна использоваться только для приготовления блинов. Ее нельзя скрести и царапать. На ней ничего нельзя поджаривать и разогревать. Желательно, чтобы их было две. Ведь блинов всегда печется много, целая гора. И на двух сковородах процесс значительно ускоряется.

Секреты приготовления теста на блинчики на молоке

Тесто для блинчиков на молоке будет вкуснее, если вы будете брать не чистое молоко, а пополам с водой.
Делая тесто для блинов, используйте горячую жидкость. Это повысит клейкость муки.
Не сыпьте муку сразу из пакета в тесто. Муку надо просеять и минут 15-20 дать отстояться. Мука должна «подышать», набраться воздуха. Вкус блинов от этого только выиграет.
Добавляя соль и сахар, следует знать, что избыток соли замедлит брожение теста (если делаете дрожжевые блины) и обесцветит блины, а избыток сахара сделает тесто жестким.
При размешивании теста не будет проблем с комочками, если соль предварительно растворить в жидкости.
Случается, что блины рвутся во время переворачивания. Чтобы исправить ситуацию, надо в тесто добавить яйцо и муку.
Чтобы блинчики легко «подскакивали» на сковородке, добавляйте в тесто несколько ложек подсолнечного масла, хорошо размешав все миксером или венчиком. Если вы не приемлете термической обработки подсолнечного масла (есть в этом здравое зерно), смазывайте каждый раз сковородку кусочком сала, как это делали в старину.
Перед каждой заливкой тщательно перемешивайте тесто, тогда блины будут иметь дырчатую структуру.
Мука должна быть качественной. Это даже не обсуждается.

Наверное, не существует идеального рецепта, чтобы сделать блины на молоке, и нам порой приходится приспосабливаться. Вам могут пригодиться некоторые подсказки, как справиться с возможными трудностями.

Тесто для блинов на молоке следует делать не слишком жидким, несмотря на соблазн разливать его по сковороде как можно тоньше.
Если блинчик прилипает, добавьте в тесто немного муки.
Чтобы блины получились ажурными, взбивайте яйца до пены.
Хорошо разогревайте сковороду, чтобы тесто не прилипало.
Чтобы блинчики не были сухими, жарьте их на второй стороне не более 5 секунд.
Чтобы получилась одинаковая толщина по всей площади, крутите сковороду уже во время вливания теста. Главное - быстро распределить смесь, за пару секунд, пока она не начала запекаться.
Чтобы свести к минимуму риск подгорания и пересушивания, используйте для выпекания толстостенную сковороду.
Не пренебрегайте сахаром - без него десерт будет «бледным» на вкус и бледным в прямом смысле слова, то есть плохо поджарится.

Основной рецепт пошагово с фото

Тонкие блины на молоке пробовал если не каждый, то большинство из нас. Попробуйте их приготовить по простому рецепту, и, если все получится, уже можно смело импровизировать и экспериментировать с продуктами и их количеством.

Вам понадобится:

молоко - 700 мл;
яйца - 3 штуки;
мука - 1,5 стакана;
сливочное или подсолнечное масло - 1 столовая ложка;
соль - 1 щепоть;
сахар - 2–3 столовых ложки.

Приготовление

Разбейте в миску яйца, всыпьте соль и сахар, хорошо их взбейте.
Налейте половину молока и промешайте.
Насыпьте муку, перемешайте. Получится немного густовато, но у нас ведь еще молоко осталось.
Настопите сливочное масло и влейте его (допустимо заменить растительным). Добавьте остальное молоко. Перемешайте.
Если тесто кажется жидковатым, добавьте муки.
Раскалите сковороду и, тонко разливая тесто, выпекайте блинчики.
Складывайте их в стопочку и смазывайте растопленным маслом (хотя это и не обязательно - они и так будут вкусными).

Подавайте сладкие блины с вареньем, джемом, сгущенным молоком, творогом или фруктовым сиропом. Если в тесто насыпать меньше сахара, то они буду несладкие, и тогда их можно начинить мясом, рыбой, мягким сыром.

На литре молока

Для упрощения процесса приготовления предлагаем вам рецепт блинов на 1 литр молока - его проще отмерять, да и запомнить легче, чтобы всякий раз не заглядывать в поваренную книгу.

Вам понадобится:

молоко - 1 литр;
мука - 3 стакана;
сахар - 3 столовых ложки;
соль - 1 чайная ложка; яйца - 3 штуки;
масло семян подсолнечника - 2 столовых ложки;
сода - на кончике ножа;
уксус 9% - для гашения;

Приготовление

Взбейте яйца присоедините соль и сахар, подогретое молоко.
Погасите соду и влейте к яйцам.
Добавьте муку (заранее просеянную), перемешайте, разбивая комочки.
Разливайте тесто по раскаленной сковороде равномерно тонким слоем. Выпекайте с обеих сторон.

Рецепт обычных блинов на молоке можно разнообразить, если соду погасить не уксусом, а лимонным соком - это придаст неповторимую нотку во вкусе.

Тонкие ажурные блинчики

Рецепт тонких блинов на молоке с дырочками на самом деле очень простой, и здесь не требуется высокого кулинарного мастерства. Надо лишь соблюдать последовательность действий и количество продуктов.

Вам понадобится:

молоко - 3 стакана;
яйца - 3 штуки;
мука - 1,5 стакана;
масло растительного происхождения - 2-3 столовых ложки;
сахар - 1-3 столовых ложки;
соль - 1 щепоть.

Приготовление

В подходящую посудину взбейте яйца с третью объема молока, сахаром, маслом и солью. Чтобы приготовить именно ажурные блины на молоке, не забудьте этот пункт - сначала один стакан молока, в конце - остальные два.
Добавьте муку и перемешивайте, пока не разобьете все комочки.
Осторожно вливайте остальное молоко, постоянно перемешивая.
Дайте готовому тесту постоять четверть часа.
Сильно разогрейте промасленную сковороду и пеките.

Такие блины выходят нежными и тонкими, а главное - очень ажурными. Иногда у них могут подсыхать края - в такой ситуации можно смазать или подержать под крышкой. Они довольно сладкие на вкус, но, если вы планируете несладкую начинку, сахар можно убавить - на «ажурность» не повлияет.

Блины на дрожжах

При наличии времени, попробуйте воспользоваться рецептом толстых блинов на молоке и воде с использованием сухих дрожжей.

Вам понадобится:

вода, немного подогретая - 3 стакана;
молоко и мука пшеничная - по 7 стаканов;
яйца - 3 штуки;
сухие дрожжи - 1,5 маленького пакетика (примерно 16 г);
соль - 1,5 чайной ложки;
сахар - 6 столовых ложек;
масло семян подсолнечника - 4-5 столовых ложки.

Приготовление

Приготовьте опару - в теплую воду всыпьте дрожжи. Подождите несколько минут, пока они «закипят» (появится пенка), добавьте в смесь 3 стакана муки, тщательно смешайте и поставьте в теплое место примерно на полтора-два часа. Масса должна увеличиться в 2 раза.
Когда опара поднимется, отдельно взбейте яйца и влейте их в опару.
Туда же отправьте соль, сахар, масло и муку, которая у вас осталась. Промесите в густое тесто.
Поставьте его в теплое место еще на 30 минут.
За это время нужно вскипятить молоко и немного остудить, а затем, помешивая, вливайте его маленькими порциями в тесто. Не обязательно использовать все молоко - следите, чтобы тесто не стало слишком жидким.
Выпекайте как обычно.

Классический рецепт блинов на молоке - это способ быстро и вкусно накормить домочадцев и гостей. Подавайте их со сладкими и несладкими начинками, и ваши старания не останутся незамеченными вашими близкими.

Обычные блины можно превратить в произведение искусства несколькими хитростями.

Тонкие прозрачные ажурные блинчики можно есть как на завтрак, так и подавать к праздничному столу.

Это самый простой рецепт. Именно с него нужно начинать молодым хозяйкам, чтобы приготовить потрясающее кружевное яство.

Три яйца;
Молоко - 0,7 л;
Мука пшеничная - 0,24 кг;
Масло сливочное - 30 гр.;
Сахар - 60 гр.;
Соль - 5 гр.

Как приготовить тонкие ажурные блинчики на молоке:

В первую миску разбейте яйца, к ним насыпьте сахар и соль. Ингредиенты взбейте с помощью венчика до появления белой пены.
К яичной массе влейте 0,4 л молока.
Добавьте всю муку и тщательно замешайте. Консистенция должна выйти густой.
Влейте в смесь растопленное масло и оставшееся количество молока. Все смешайте.
Тесто не должно получиться слишком жидким. При необходимости досыпьте еще муки.
Нагрейте сковороду, зачерпните половником тесто и вылейте на сковороду тонким слоем.
Каждый получившийся блин смазывайте кусочком сливочного или топленого масла.

С кефиром тесто получится очень мягким и нежным. Самое главное разбавить его кипятком, тогда тонкий слой теста не будет рваться в процессе приготовления.

Необходимый состав компонентов:

Мука первого сорта - 0,25 кг;
Кефир - 0,5 л;
Два куриных яйца
Кипяток - 0,2 л;
Сода - 3 гр.;
Сахар – 0,1 кг;
Масло растительное - 40 мл;
Соль и ванилин - по вкусу.

Способ приготовления:

В посуду нужно разбить два яйца, добавить сахар. Его количество варьируется в зависимости от того, какими будут блины - сладкие или с мясом. Сахар в данном рецепте рассчитан на сладкое блюдо. Сыпем соль, и все вместе хорошенько взбиваем.
К получившейся пышной массе льем кефир.
Муку стоит сначала провести через сито, чтобы убрать комочки. Затем сыпем к основной массе вместе с ванилином.
Замешиваем густое тесто.
В другую миску налить кипяток и добавить соду, перемешать.
Данную жидкость выливаем в тесто и размешиваем. Получится однородная масса с пузырьками.
Доливаем растительное масло и ждем 5 минут.
За это время нагреваем сковороду и жарим на ней прекрасные ажурные блинчики на кефире.
Переворачивать на другую сторону продукт нужно, когда пузырьки на тесте полопаются, а на их месте появятся дырочки.

Когда нужно срочно приготовить блины, но на кухне нет яиц, помогут пару секретов. Блюдо получится таким же нежным и желтеньким, как и с добавлением яиц.

Список продуктов:

Мука высшего сорта - 0,3 кг;
Молоко - 1 л;
Соль - 3 гр.;
Сахар - 75 гр.;
Сода - 3 гр.;
Растительное масло - 30 мл;
Сливочное масло - 65 гр.

Пошаговая инструкция:

В одной таре соединить сахар, соль, соду, муку и половину всего количества молока. Вся масса выходит очень густой. Проследите, чтобы смесь была однородной по своему составу.
Нагреть и растопить в микроволновой печи сливочное масло и вылить в тесто вместе с растительным, опять перемешать.
0,5 литра молока прокипятить, и постепенно добавлять к основной массе.
В подготовленную сковороду вылить примерно половину половника теста и распределить по посуде. Блинчик должен получиться очень тонким.
Через минуту перевернуть его на другой бок.
Готовое блюдо можно не обмазывать маслом.

Дрожжевые ажурные блинчики

Блины на дрожжах выходят одновременно тонкими и пышными, нежными и вкусными.

Необходимые компоненты:

Молоко - 0,3 л;
Дрожжи сухие - 10 гр.;
Мука - 0,5 кг;
Два яйца;
Сахар - 50 гр.;
Соль - 6 гр.;
Масло растительное - 32 мл.

Способ приготовления:

Для начала необходимо прокипятить молоко на медленном огне.
После этого в одну миску насыпать дрожжи, немного сахара и залить все 50 мл молока. Посуду поставить в сторонку в теплое место.
В это время примемся за тесто. Муку нужно избавить от комочков, просеяв через сито. К ней добавить сахар, соль, растительное масло, разбить яйца, и вылить основную массу молока. Перелить смесь дрожжей, замесить тесто. Оно должно получиться однородным, без комочков и иных примесей.
Оставить получившееся тесто под крышкой. Через 20 минут, когда поднимется продукт, его нужно перемешать. Эту процедуру повторить четыре раза.
Когда тесто будет полностью готово, рекомендуется нагреть сковороду с небольшим количеством растительного масла и пожарить красивые узорчатые блинчики.

На заварном тесте из молока

Именно заварное тесто лучше всего обеспечивает тонкие блинчики с дырочками.

Список продуктов:

Мука - 0,32 кг;
Молоко - 0,25 л;
Кипяток воды - 0,2 л;
Два куриных яйца;
Растительное масло - 30 гр.;
Сахар - 50 гр.;
Разрыхлитель теста - 5 гр.

Как приготовить:

Налить в посуду чистую воду и довести до кипения.
За это время можно соединить вместе в другой миске молоко, сахарный песок и разбить яйца.
Обработать муку с помощью сита и засыпать в молоко. Все осторожно перемешать.
Добавьте разрыхлитель и залейте все это стаканом горячей воды. Получается заварное тесто.
Не забудьте разогреть сковороду с растительным маслом перед готовкой.
Блинчики будут переворачиваться легко.
Готовое блюдо можно подавать со сгущенкой или вареньем.

Ажурные блины на кефире и молоке

Кефир вместе с молоком обеспечат вам питательный и полезный завтрак. Но он не будет слишком жирным, так как блинчики получаются почти невесомыми.

Необходимые ингредиенты:

Мука первого сорта - 0,24 кг;
Молоко - 0,2 л;
Кефир – 0,25 л;
Масло растительное - 20 мл;
Сахар - 17 гр.;
Два свежих куриных яйца;
Сода - 6 гр;
Соль - 3 гр.

Вариант приготовления:

Кефир в процессе готовки должен быть теплым, так что нагреваем его, но не позволяйте ему достигнуть высоких температур.
В миску с подогретым кефиром сыпем сахарный песок, соль, соду и разбиваем яйца. Все ингредиенты смешиваем.
Очищенную муку порционно добавляем в главную смесь.
Молоко желательно довести до температуры 90 градусов и перелить в общую посуду.
Вливаем растительное масло и замешиваем тесто. В нем должны присутствовать маленькие пузырьки.
На горячую сковородку капаем масло и начинаем жарить. Каждая сторона блинов должна обжариваться не более 1 минуты.
Ажурные блинчики на кефире и молоке можно сложить стопкой, а можно свернуть конвертиком.

На кислом молоке

Если у вас появилось подозрение, что молоко в холодильнике начинает прокисать, не стоит сразу же его выливать. Используйте как основу тонких и нежных блинчиков.

Компоненты рецепта:

Кислое молоко - 0,6 л;
Вода – 0,2 л;
Мука - 0,25 кг;
Два яйца;
Сода - 4 гр.;
Соль - 2 гр.;
Масло подсолнечное - 50 мл;
Сахар - 0,1 кг.

Как приготовить:

Еще жидкое молоко смешиваем с водой и просеянной мукой. Из этой массы делаем тесто.
К нему льем масло, сыпем соду, сахар, соль.
Однородное тесто не трогаем в течение 15 минут. За это время мука скрепится со всеми ингредиентами.
В уже горячую сковороду налейте масло любого сорта и выливайте первую порцию теста. Оно должно лечь тонким слоем. Через минуту пузырьки полопаются, и на их месте образуются маленькие дырочки. Тогда можно переворачивать блин на другую сторону.

Экспериментируйте с рецептами, добавляя в них новые ингредиентами. Высшим уровнем кулинарии считаются блинчики с особыми узорами, которые сделала сама хозяйка.

Обычные блины можно превратить в произведение искусства несколькими хитростями.

Тонкие прозрачные ажурные блинчики можно есть как на завтрак, так и подавать к праздничному столу.

Вам понадобится:

Три яйца;
Молоко — 0,7 л;
Мука пшеничная — 0,24 кг;
Масло сливочное — 30 гр.;
Сахар — 60 гр.;
Соль — 5 гр.

Как приготовить тонкие ажурные блинчики на молоке:

В первую миску разбейте яйца, к ним насыпьте сахар и соль. Ингредиенты взбейте с помощью венчика до появления белой пены.
К яичной массе влейте 0,4 л молока.
Добавьте всю муку и тщательно замешайте. Консистенция должна выйти густой.
Влейте в смесь растопленное масло и оставшееся количество молока. Все смешайте.
Тесто не должно получиться слишком жидким. При необходимости досыпьте еще муки.
Нагрейте сковороду, зачерпните половником тесто и вылейте на сковороду тонким слоем.
Каждый получившийся блин смазывайте кусочком сливочного или топленого масла.